ここんとこしばらくイベント情報をお届けしてきましたが、
今日は久々に弊ブログ本来の話題を（笑）。
ちょっと時間はさかのぼります。
1月上旬、大樹町ツアーを目前に控えたある日、
1本の電話が。
「急で申し訳ないんですけど、明日倶知安まで来れますか？」と。
電話の主は、今金町地域おこし協力隊の木元さん。
今金の地酒造りに力を入れている方です。
聞くと、12月に酒の仕込作業を見学させていただいた「二世古酒造」で、
酒造りの仕上げとも言える「搾り」の作業が
急遽翌日行われることになったんだとか。
…う～ん、さすがにこのタイミングはちょっとキビシい💦
今回は残念ながら見送りとさせていただきました🙇
ホントは最後まで見届けたかったんだけど😔
そんなワケで、木元さんに取材していただいた内容を
今日はココでご紹介させていただきます！
僕は全然写真に写ってませんがご容赦を😅
そもそも、急にこのタイミングに決まったのには
ちゃんと理由があるそうで。
今金の地酒の場合、
①アルコール度数が17.4～5度くらいに達した時
②日本酒度（酒に含まれる糖分）が「＋3」になった時
（プラスになるほど辛口になっていくらしい）
③「もろみ」を搾った時に残る酒粕の重量
この辺の3要素を目安にして、
搾り作業のタイミングを決めるんだとか。
フツー、「仕込み」から「搾り」まで
25日間くらい待つそうなんですが、
その計算でいくと1月13日頃になる予定が、
若干早まったと。
たぶん気候とかの関係ですかね？
ココまで大丈夫ですかー？😅
話を先に進めますね。
前回、12月19日に仕込んだお酒の「もろみ」は
約3週間でこんな感じに↓
完全な液体ではなく、少し米粒が見えるくらい
トロトロとした状態。
蔵の中は、甘酒のような香りが充満してたそうです。
コレを、お酒と酒粕に分離する作業が
「搾り」というワケですね。
搾りに使われる機械はこちら。
「圧搾機」と呼ばれるマシン。
タンクに入っていた約6,500リットルのもろみを、
この機械で丸1日かけて搾っていきます。
写真左側に写ってるポンプから流し込まれたもろみは、
真ん中の蛇腹みたいな袋の中で圧をかけられて、
お酒と酒粕に分かれていく。
この蛇腹に張り付いた酒粕をはがすと…
こんな感じ！
これが「板粕」と呼ばれるモノです。
こちらもこーして製品に。
「粕漬け」なんかの料理に使われますよね。
美味しくて大好きです😆
一方、酒粕と分離されたお酒はこんな色合い。
ちょっと黄ばんだ色に見えますよね？
お酒は透明なイメージがあるけど、
この黄色っぽいのがお米の自然な色なんだとか。
市販されてる透明なお酒は、
活性炭を入れることで色を抜いたりしてるらしいけど、
色を抜くと同時に、味も抜けてしまうデメリットも。
「純米吟醸今金」は、調整のために微量の活性炭を
使うこともあるらしいけど、
ちょっと黄色みがかった色合いでお楽しみいただければと😉
搾ったお酒は最終的に、こちらのタンクへ。
搾りたてのお酒は、杜氏さん曰く「ぴちぴち」してる、と。
つまり、まだ炭酸ガスが残ってる状態らしい。
ぴちぴち。
なんかカワイイ表現ですよね（笑）。
コレを落ち着かせるために、
また数週間ほど寝かせるそうです。
そして、この新酒は2月上旬に瓶詰めされる予定。
このタンクひとつから、一升瓶で
1,900本ほどが出来上がるんだとか。
2月上旬って言ったらもうすぐ！
ブログ読んでる皆さん、
コレ読んでもし「今金の地酒飲みたい！」と思ったら、
ぜひコメント下さい😉
ちょっとムズカシいお話でしたが、
以上、酒造りレポートでした！
コメント
16 件のコメント
こんばんは♪
なかなか難しいお話だったから、何回も繰り返し読んでしまったよ💦
奥が深いんだねー、お酒って。
今日は久しぶりに212物語のDVDを観ました。
今金町と大樹町、このブログに登場した名所が色々収録されていたんだね♪
自分にゆかりのある市町村ばかり観てて、まだ観ていない所もあるから、少しずつ観たいと思います💦
ちなみに息子は、B☆Tubeの逆回転ムービーが気に入ったようです♥️
私は、くま習慣に出てくるサラリー熊（？）に会ってみたいです(笑)
大志殿
わぁお〜！
すごく勉強になりました。
そうなんだ。
夏に栗山の小林酒造さんに行った時、
辛口や純米吟醸とか
よくわからず笑
そもそも日本酒は
ペロリとなめるくらいで
ぐびぐびはいけないのですが
先日ある方のお礼にと
日本酒を選んだ時も
何が違うのかなぁと疑問でした。
最適なタイミング！
すごいなぁ
長年の勘と経験と技ですね。
ぐびぐびはいけませんが
ちびちび呑んでみたいです
帰れなくならないよう自宅でね
以上、感想！
ぴちぴちをとおに通り過ぎた
1483でした！
先週から準備していた仕事が今日片付き、ブログまとめ読みしました🙌
まず、レバンガコラボお疲れ様でした。
2階席からも、Ｂ☆Ｂが可愛い子ちゃんの隣に座って、
とっても楽しそうにしてるの見えてましたよ😆
試合結果は残念でしたが、3人と会えたし、
ツアーでお知り合いになれた皆さんとも会えて、嬉しかったです🎵
Ｂ☆Ｂに会いに行きたいけど、
8日は自分の職場のボランティア、
16日は夫の職場のソフトボール大会で行けません…
会社員はツライよ😢
ブログの更新楽しみにしてますね😃
今金の地酒は美味しいんでしょうね。
ぴちぴちしたお酒💆(笑)
私アルコール飲めませんが、
甘酒大好きです❤️
今金の板粕見付けたら甘酒作ってみます。
ネットじゃなきゃ買えないかな？
あっという間に明後日からキャンプが始まりますね。
沖縄には行けないので、GAORAの中継で楽しみます🎵
Ｂ☆Ｂは2月29日、3月1日のオープン戦には来れるかな？
会えるといいな❤️
こんばんは。ぴちぴちがかわいい表現だと言ってるB様がかわいいね。急に倶知安に行けなかったけど連絡くれるくらいB様が受け入れられてるかと思うと嬉しい。
圧搾機とはまた便利なメカがあるんだね。ハーベスターに続けて覚えたこのブログならではの用語。お酒飲めないから今金の地酒は飲めないかな。またいろんな体験レポート待ってるよ。
「今金の地酒飲みたい！」と思ったのでコメントします＾＾（←欲張り・笑）
オレの故郷の、「ぴちぴち」が残ってる状態の無濾過生原酒を飲んだことがありますが、旨味とコクが強いのにシュワッとするメリハリのある味に感動しました！
地元の水、米、気候が育てるお酒は、本当に生き物のように繊細な一滴一滴。もともとお酒に弱くて敬遠ぎみだったオレも、焼酎やお酒づくりを見学して勉強していくうちに「その気」になって、今や人並みぐらいに飲めるようになりました（笑）。というわけなので・・・、
「今金の地酒飲みたい！」
めっちゃめちゃ美味しそうですね😆
ただ一言、飲みたい‼️(笑)
ＢＢおはようございます！
地酒の作り方ってすごく繊細な作業だし、搾りの工程もベストなタイミングだったのかな。
仕上がりを見届けられなかったのは残念だけど、いつかぴちぴちのお酒を飲めたらいいね！
今日は週末金曜日。たまには日本酒でも飲んでみようかな😊
酒は呑めませんが、作る工程は興味津々です！勉強になります😆
何かを作り出す事自体が、好きだってぇのもありますねー。酒造りでの問題は、味見をしても美味しいかどうか分からないって事でしょうかw
父が酒飲みなので、今金町のお土産としてお買い上げして来ると、皆が笑顔になれるかなーw
と、いう訳で、(Ｂ様が関わった←ここ大事w)お酒、欲しいっス😆
.
ぴちぴち
から、瓶詰めする頃には、どんな表現になってるんでしょうね〜😊
ブログを読んですぐに
「今金の地酒が飲みたい！！」
やっぱり作る工程を読んで
しかもニセコ酒造。
飲みたくなりますね～。
完成が楽しみです。
B様、こんばんは！
日本酒造り。そりゃあ、これだけ色んな工程があって手間暇かかっていると、ますます気になります。
あまり量は飲めないけれど、飲んでみたいですね。
(興味津々＾＾！）
Ｂ☆Ｂ地酒飲みたい‼️もうそのひとこと。今金男爵ポテチがうちに一袋だけあるんだ。2月に買いたいなあ。買えるかな😃
BBおはよ😃💕
あたしは日本酒飲めないんだけど仲良くして頂いてるB友さんは日本酒好きだから飲みたいだろうなぁって思いながら読んでたら、そのB友さんのコメントあって嬉しかった🤭
今月もBBに会えなさそう😩
明日のスキー中止のショック引きずっちゃうー😭
またいつか会えるの楽しみにしてるね🙁
今日もBB大好きだよ❤️
電波時計より腹時計は正確です。ショウゴ〜。？ピチピチの日本酒。ビールではこんな表現ないですよね。是非、一献！今金の元酒屋の叔父のところに「酒頼む！」と連絡しておきました。「いつから酒飲みになったんだ?スキーは来るのか？イモあるからよってけヤ。ポテチとかもある。」残念ながら行けない〜😢故郷は遠きにあって…です。
本当なら明日はスキーマラソンだったので何だか残念感が渦巻くオバサンです。ハア〜🎿
追伸〜。今晩、大倉山ジャンプ場でワールドカップ大会あります。ナイターです。夜景を見ながらいいですよ〜。🇯🇵リヨウュウ君〜。熱燗？ホットコーヒーポットに詰めてゴー🎿
呑んでみたい！
B酒は美酒なんでしょうねっ！(^o^)
今金の地酒飲みたーい！！
旭川にある男山の酒蔵には行ったことあるけど、水のきれいな北海道のお酒おいしいよねぇ♡
出来立てを出来た場所で飲むという贅沢さで美味しさも倍増だよね。
B☆Bと巡る北海道酒蔵ツアーがあれば確実に参加します！！