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さて、今回からはしほろ牛について

詳しい話をしていきたいと思います！

だいぶ前になったけど、

「士幌で生産される肉牛には

3つのブランドがある」って話をしたの、

覚えてる人は…あんまりいないかな？

大丈夫、改めて詳しく紹介しますね

 

まずは一番基本的なブランド「しほろ牛」から。

コチラの農家さんにお邪魔しましたー↓魁（さきがけ）肥育牛センター。

では、⼠幌町⾁⽜振興会会長も務める

社長の鎌田 佳尚さんに、

いろいろお話を伺っていきます！👂写真を見てお分かりのとおり、

かなり大きな生産農家さんですねー。ココで飼育されてる牛は約1,200頭。

別の場所に「第2魁センター」

もあるそうだけど、そこも含めると

全部で2,150頭くらいの肉牛の

育成を行っているとのこと

このセンターで育成されてる肉牛が

メインブランドの「しほろ牛」になるんだけど、

牛の品種はご覧のとおりホルスタイン種🐄

…あれ、ホルスタインって

乳牛なんじゃなかったっけ？

…って思うでしょ？

実は、しほろ牛のベースは

ホルスタインのオスなのです！

この魁肥育牛センターは52年前の1972年、

鎌田さんのお父さんの代に開業したんだけど、

士幌で肥育牛の事業が始まったのがその頃。

士幌では酪農の方が先にあって、

乳牛としてホルスタインが飼われてました。

但し、乳を出すのはメスだけ。

でも子牛の半分は雄が生まれてきますよね？

で、生まれてくるホルスタインの雄の子牛に

どうにか付加価値を付けて売ることはできないか、

という発想から肉牛生産の事業が

スタートしたワケなんです。

一方「肉牛」と言うと「黒毛和牛」を

イメージする人多くないですか？

和牛、確かに美味しいですよね♪

サシ（霜降り）が多いのとかって特に

でもそれなりにイイお値段がして、

「脂っこい」と感じる人もいるかもしれない。

一方で、ホルスタインの肉の特徴は

「赤身」の美味しさなんだそうです。

たとえば200gのステーキを食べた場合、

和牛だと1枚でもうお腹いっぱいだけど、

ホルスタインはもう1枚

食べたくなるような感じ

昔は日本では和牛中心だったんで

スーパーとかで売ってるのは

輸入の牛肉しかなかったんだけど、

国産牛肉が一般に手に入りやすくなったのは、

こうして大規模なホルスタインの肥育が始まって

ホルスタインの肉が市場に出回るように

なったのも大きいそうですよ

というコトで、ココで飼育されてる牛は

すべて雄のホルスタイン。 ちょうど取材中にトラックが到着して

若い牛が20数頭牛舎に降ろされてったけど、

コレは生後7ヵ月齢くらいまで子牛を育てる

「育成農家」さんから搬入されてきた牛たち。

こうしてこのセンターでは、

7ヵ月から19～20ヵ月齢くらいまで

大体1年間ほど牛を肥育して

「しほろ牛」として出荷していくのです。

ちなみにコチラが出荷の近い牛たち。

丸々と成長して、体重は大体

750～900㎏くらいらしい。

茶色いのもいるけど、

全部ホルスタインだそうですよ。

ホルスタインも肉用牛になってるんですね～。

勉強になりました

皆さんもこれからスーパーで牛肉見かけたら

ちょっとこの話思い出してください

しほろ牛の話、続きまーす！