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しほろ牛の話続きます。

前回は3つあるブランドの一番メイン

「しほろ牛」について紹介しましたが、

今日は2つ目のブランドをご紹介。

コチラに向かいました新上（しんかみ）肉用牛牧場。

士幌の市街地からは車で20分弱、

ほぼ上士幌町境に近い場所にあります。

では代表取締役社長の三浦 隆さんに

早速お話を伺います

三浦さんは元々東京のご出身。

昔、岐阜県大垣市の肉屋さんの牧場で

働いてたそうですが、

そこと士幌農協との間で取引関係があり、

士幌農協も新規就農者を迎え入れる

体制が整っていたこともあって、

1989年に士幌で就農。

以来35年間、この牧場を運営しています。 新上牧場では20棟の牛舎になんと

3,400頭もの牛を飼育してるというコトで

昨日紹介した魁センターを上回る規模ですが、

この牧場を始めた当初からずっと

この規模でやってるそうですよ

 

で、今回紹介する2つ目のブランドは

「しほろ牛 若丸」。

…僕、最初間違えて呼んでたんですが💦

「しほろ・うしわかまる」じゃなく

「しほろぎゅう・わかまる」が正しい読み方。

三浦さんに解説いただきました。「若丸」は、かいつまんで言えば

若さに特化した肉。

しほろ牛は通常生後20ヵ月くらいの

牛の肉を使うんだけど、

一方若丸は14ヵ月くらいで出荷。

これを「若齢肥育」と言うそうです。しほろ牛は約50年の歴史があるんだけど、

より多様なお客さんをターゲットに

していこうという試みの中で、

15年くらい前からこの

「若齢肥育」が始まったそうです。じゃあどんな違いがあるのかと言うと、

通常より若く肉にすることによって

肉に筋がなくて柔らかい。

良くも悪くも味が「薄い」んだけど、

お年寄りや牛肉の臭みが苦手な人には

好評なんだそうです分かりやすく言えば、三浦さん曰く

「しほろ牛はしっかり、若丸はアッサリ」

なんだとか

まぁ、牛をただ若い段階で出荷するだけの

単純な話ではなくて、当然そこには

若齢牛の美味しさを最大限引き出すために

餌とか飼育環境とか、いろんな

工夫や努力があるんですけどね

ちょうどこの日のうちに出荷されるという

牛がいるそうなんで、見に行きましたこの子たちは月齢13.7ヵ月くらい↑

確かに昨日紹介した「しほろ牛」よりも

身体が小さめですね。

ちなみに「若丸」を最初に始めたのは

この新上牧場なんだそうですが、

ココで飼育してる牛全部が

若丸というワケではなく、

若丸用の牛は全体の5分の1くらい。

やっぱり圧倒的に多数なのは

通常の「しほろ牛」らしいですよ🐄

 

で、新上牧場は残るもう1種類も含めて

実は3つのブランド全部飼育してるんだけど、

もうひとつがコチラの黒い牛↓コチラに関してはまた次回ご紹介しますね

では別の牧場に移動しまーす！